Спиральные тестомесы Magikon

Спиральные тестомесы Magikon применяются для профессионального приготовления дрожжевого теста на хлебозаводах, в пекарнях, кондитерских цехах, пиццериях, кафе, ресторанах и на предприятиях пищевой промышленности. Оборудование помогает автоматизировать замес, сократить продолжительность производственного цикла и получать тестовую массу со стабильными характеристиками.

Машины серии MAG-HS работают по спиральному принципу: месильный орган перемещает тесто одновременно с вращением дежи. Благодаря такой схеме ингредиенты равномерно распределяются по всему объему, быстрее формируется клейковинный каркас, а готовое тесто приобретает требуемую пластичность и однородность.

В каталоге компании «МЕХАНИЗМЫ» представлены спиральные тестомесы Magikon различной вместимости и производительности. Модельный ряд позволяет подобрать компактную машину для небольшой пекарни или пиццерии, а также оборудование для предприятия с высокой ежедневной загрузкой.

Для какой продукции подходят тестомесы Magikon

Оборудование предназначено преимущественно для работы с дрожжевыми рецептурами средней и высокой влажности.

Спиральные тестомесы используют для приготовления:

• теста для формового и подового хлеба;
• теста для батонов;
• массы для булочек и сдобных изделий;
• теста для пиццы;
• теста для фокаччи;
• теста для багетов;
• заготовок для ремесленного хлеба;
• отдельных видов слоеной хлебобулочной продукции;
• других изделий на основе дрожжевого теста.

Спираль воздействует на тестовую массу более направленно, чем универсальные взбивальные механизмы. Это позволяет развивать клейковину и формировать структуру, подходящую для дальнейшего деления, округления, формования и расстойки.

Основные преимущества оборудования

Применение профессионального тестомеса позволяет стандартизировать процесс приготовления теста и уменьшить влияние ручного труда на качество продукции.

К преимуществам спиральных моделей Magikon относятся:

• равномерное смешивание сухих и жидких ингредиентов;
• стабильная структура теста от партии к партии;
• быстрое развитие клейковины;
• сокращение времени замеса;
• получение пластичной и эластичной массы;
• уменьшение количества непромешанных участков;
• снижение нагрузки на персонал;
• повышение производительности тестоприготовительного участка;
• возможность регулярной профессиональной эксплуатации;
• простое управление рабочим циклом.

Правильно подобранный режим помогает избежать как недостаточного замеса, так и чрезмерной механической обработки теста.

Как устроен спиральный тестомес Magikon

Конструкция оборудования адаптирована для регулярной работы с хлебным и пиццерийным тестом.

В состав машины могут входить:

• спиральный месильный орган;
• вращающаяся рабочая дежа;
• двухскоростной электропривод;
• редукторный передаточный механизм;
• защитная решетка;
• панель управления;
• таймер продолжительности замеса;
• элементы, контактирующие с продуктом, из пищевой нержавеющей стали.

Совместная работа дежи и спирали обеспечивает постоянное перемещение массы внутри емкости. Тесто многократно попадает в зону воздействия рабочего органа, благодаря чему ингредиенты соединяются равномерно по всему объему.

Защитная решетка закрывает рабочую зону и повышает безопасность эксплуатации. Нержавеющая сталь упрощает очистку поверхностей и подходит для регулярной санитарной обработки.

Зачем тестомесу две скорости

Двухскоростная система позволяет разделить приготовление теста на два технологических этапа.

На первой скорости выполняется предварительное смешивание. Мука, вода, дрожжи, соль, сахар, масло и другие компоненты постепенно соединяются в общую массу. Невысокая скорость помогает уменьшить распыление муки и обеспечить аккуратное увлажнение сухих ингредиентов.

Вторая скорость используется для основного замеса. Интенсивное воздействие спирали способствует развитию клейковинного каркаса, повышению эластичности и формированию гладкой поверхности теста.

Последовательное использование двух режимов помогает оператору точнее контролировать процесс и получать повторяемый результат при соблюдении рецептуры.

Как проходит рабочий цикл

Перед запуском оператор загружает компоненты в дежу в соответствии с технологической картой. После включения машина начинает предварительное смешивание, а затем переходит к интенсивному замесу.

Процесс включает:

1. загрузку ингредиентов;
2. соединение сухих и жидких компонентов;
3. предварительное перемешивание на первой скорости;
4. интенсивный замес на второй скорости;
5. развитие структуры теста;
6. достижение требуемой консистенции;
7. остановку оборудования;
8. выгрузку готовой массы для дальнейшей обработки.

Продолжительность цикла зависит от состава рецептуры, температуры сырья, влажности теста, объема загрузки и требований к готовому продукту.

Контроль температуры теста

При замесе тесто нагревается из-за механического воздействия. Чрезмерное повышение температуры может повлиять на активность дрожжей, скорость брожения и свойства клейковины.

Поэтому при организации процесса необходимо учитывать:

• температуру воды;
• температуру муки и помещения;
• продолжительность замеса;
• скорость вращения рабочего органа;
• массу партии;
• паузы между рабочими циклами.

Спиральная конструкция способствует интенсивному замесу, однако утверждение о полном отсутствии нагрева некорректно. Фактическая температура готового теста зависит от рецептуры и режима эксплуатации машины.

Как выбрать спиральный тестомес Magikon

При подборе оборудования нельзя ориентироваться только на геометрический объем дежи. Основным параметром является допустимая масса теста за один рабочий цикл.

Рекомендуется учитывать:

• ассортимент выпускаемой продукции;
• массу одной партии;
• количество замесов за смену;
• максимальную загрузку теста;
• загрузку по муке;
• объем рабочей дежи;
• количество скоростей;
• мощность двигателя;
• напряжение электросети;
• интенсивность ежедневной эксплуатации;
• размеры зоны установки.

Машина недостаточной вместимости увеличит количество циклов и нагрузку на персонал. Слишком крупный тестомес может оказаться неудобным при частой работе с небольшими партиями.

Как рассчитать необходимую производительность

Сменная производительность зависит не только от максимальной загрузки, но и от продолжительности полного технологического цикла.

При расчете необходимо учитывать:

• время загрузки сырья;
• продолжительность предварительного смешивания;
• время интенсивного замеса;
• выгрузку готового теста;
• подготовку машины к следующему циклу;
• технологические и санитарные перерывы.

Например, при загрузке 30 кг теста и выполнении четырех полных циклов в час расчетная производительность составит до 120 кг/ч. Фактический показатель может быть ниже из-за времени на загрузку, выгрузку и обслуживание оборудования.

Спиральный тестомес или планетарный миксер

Планетарный миксер считается более универсальной машиной. Его применяют для взбивания кремов, приготовления начинок, жидкого теста и различных кондитерских масс.

Спиральный тестомес является специализированным оборудованием для дрожжевого теста. Одновременное движение спирали и дежи обеспечивает более равномерную обработку плотной хлебной массы и способствует правильному развитию клейковины.

Для пекарни, хлебопекарного цеха или пиццерии спиральная модель обычно подходит лучше, когда основной задачей является регулярное приготовление дрожжевого теста. Планетарную машину целесообразно выбирать для более широкого ассортимента операций и небольших объемов замеса.

Где применяются тестомесы серии MAG-HS

Оборудование устанавливают:

• на хлебозаводах;
• в ремесленных пекарнях;
• в мини-пекарнях;
• в производственных хлебопекарных цехах;
• в пиццериях;
• в кондитерских цехах;
• в кафе и ресторанах;
• на предприятиях общественного питания;
• на других объектах пищевой промышленности.

Тестомес может использоваться как отдельная машина или входить в состав линии вместе с тестоделителем, округлителем, формовочным оборудованием, расстоечным шкафом и печью.

Почему тестомесы заказывают в компании «МЕХАНИЗМЫ»

Компания «МЕХАНИЗМЫ» поставляет профессиональные спиральные тестомесы Magikon для предприятий с различным ассортиментом и объемом производства.

Специалисты компании помогут:

• подобрать модель серии MAG-HS;
• определить требуемую массу одного замеса;
• рассчитать часовую и сменную производительность;
• выбрать подходящий объем дежи;
• проверить параметры электропитания;
• учесть особенности выпускаемой продукции;
• организовать доставку по России и странам СНГ;
• выполнить пусконаладочные работы;
• обеспечить гарантийное и сервисное обслуживание.

FAQ

Для какого теста подходят спиральные тестомесы Magikon?

Оборудование предназначено преимущественно для дрожжевого теста, используемого при изготовлении хлеба, батонов, булочек, багетов, пиццы, фокаччи и другой хлебобулочной продукции.

Все ли модели Magikon имеют две скорости?

Комплектация зависит от конкретной модели. Большинство профессиональных машин серии MAG-HS оснащается двухскоростным приводом, однако перед покупкой необходимо проверить характеристики выбранного тестомеса.

Почему одновременно вращаются спираль и дежа?

Такая схема обеспечивает постоянную подачу теста в рабочую зону и равномерную обработку всего объема. Это уменьшает вероятность непромеса и способствует стабильному развитию структуры теста.

Можно ли готовить в спиральном тестомесе крутое пельменное тесто?

Спиральные модели предназначены прежде всего для дрожжевых масс средней и высокой влажности. Для плотного пельменного или макаронного теста лучше использовать горизонтальный тестомес с лопастным или Z-образным рабочим органом.

Какой объем дежи выбрать для пиццерии?

Выбор зависит от суточного расхода теста, массы одной партии и частоты замесов. Для небольшого заведения важна возможность эффективно работать с небольшими загрузками, а для централизованного производства — высокая часовая производительность.

Можно ли использовать машину в многосменном режиме?

Возможность интенсивной эксплуатации определяется характеристиками конкретной модели, допустимой продолжительностью рабочих циклов и соблюдением требований производителя к техническому обслуживанию.

Купить спиральный тестомес Magikon

В каталоге компании «МЕХАНИЗМЫ» представлены спиральные тестомесы Magikon серии MAG-HS для пекарен, пиццерий, кондитерских цехов и хлебопекарных предприятий.

Оставьте заявку, чтобы подобрать оборудование под ассортимент продукции и планируемый объем выпуска. Инженеры помогут определить подходящую загрузку, рассчитают производительность, ответят на технические вопросы и подготовят коммерческое предложение.