Установки холодного обдува для дражировочных барабанов

Установки холодного обдува используют как вспомогательное оборудование для дражировочного барабана. Воздушный поток направляют в рабочую зону, когда технологическому процессу требуется охлаждение продукта или стабилизация нанесённого покрытия между этапами.

В категории представлена модель STC-001. На странице раздела подтверждены её габариты и заявленный температурный диапазон. Другие параметры необходимо уточнять по карточке и комплектации; в тексте категории они не заменяются предположениями.

Зачем нужен холодный обдув при дражировании

Во время нанесения шоколада, глазури или другого покрытия температура продукта может меняться. Холодный обдув помогает включить в цикл отдельный этап охлаждения непосредственно в барабане, не перемещая партию на конвейерный тоннель.

• охлаждение продукта между этапами нанесения покрытия;
• стабилизация слоя перед следующим циклом;
• снижение времени естественной выдержки;
• управление температурой внутри барабанного процесса;
• организация последовательности «нанесение — перемешивание — обдув».

Режим обдува подбирается под продукт и рецептуру. Более низкая температура или более длительное воздействие не означают автоматически лучший результат.

Как установка включается в технологическую схему

Оборудование размещают рядом с дражировочным барабаном и направляют воздух в его рабочую зону. Для корректной компоновки нужно учитывать высоту барабана, положение чаши, направление потока и место для оператора.

Холодный обдув является локальным этапом барабанного процесса. Для непрерывного охлаждения изделий после формования или конвейерного глазирования используются охлаждающие тоннели.

Как подобрать режим охлаждения

1. Укажите начальную температуру продукта и покрытия.
2. Опишите, на каком этапе цикла требуется обдув.
3. Зафиксируйте массу партии и модель барабана.
4. Сообщите требуемую продолжительность цикла.
5. Опишите признаки, по которым оценивается готовность слоя.
6. Проверьте доступное место и параметры подключения установки.
7. Подтвердите режим на тестовой партии.

Для каких продуктов и покрытий используют холодный воздух

• драже и конфеты с шоколадным покрытием;
• орехи, сухофрукты и зерновые основы в глазури;
• многослойные продукты, где требуется промежуточная стабилизация;
• партии, обрабатываемые чередованием нанесения и охлаждения;
• продукты, для которых режим необходимо предварительно подтвердить испытанием.

Текст категории не устанавливает универсальные температуры для конкретных продуктов. Технологический режим определяется рецептурой и испытанием.

Что влияет на выбор установки

• модель и размеры дражировочного барабана;
• масса и температура партии;
• состав и толщина покрытия;
• необходимая продолжительность охлаждения;
• место установки и направление воздушного потока;
• частота работы и длительность смены;
• параметры электросети.

Расход воздуха, мощность охлаждения, тип воздуховода и другие характеристики следует брать только из документации STC-001. Если они не размещены в каталоге, их нужно согласовать при подборе.

Что прислать для расчёта

• модель и фотографию дражировочного барабана;
• высоту и положение рабочей чаши;
• описание продукта и покрытия;
• массу партии;
• температуру продукта до и после обдува, если она известна;
• продолжительность существующего цикла;
• фотографии места установки;
• параметры электросети.

Полезно приложить видео процесса и отметить момент, в котором продукт слипается, слой остаётся мягким или требуется слишком долгая выдержка.

Модель STC-001

В категории представлена одна модель. Ниже приведены основные параметры модели.

Наличие конкретных режимов, способ получения холодного воздуха и остальные параметры необходимо уточнять по документации выбранной комплектации.

Почему стоит заказать оборудование в МЕХАНИЗМЫ

• подбор установки в связке с конкретным барабаном и продуктом;
• оценка компоновки и направления воздушного потока;
• возможность согласовать тестирование режима;
• подбор связанного оборудования для нанесения покрытия;
• сервисное сопровождение после поставки.

Как заказать оборудование

1. Передайте данные о барабане, продукте и покрытии.
2. Опишите текущий цикл и задачу охлаждения.
3. Получите перечень параметров для согласования STC-001.
4. Согласуйте размещение, комплектацию и поставку.
5. После запуска подтвердите режим на реальном продукте.

Частые вопросы